طعم اصيل غذا در کترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود کمتر کسي است که بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اکثر گردشگراني که به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند کباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي که قبل تر ها معمولا کمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و کشيده مي شوند؟ به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينکه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با

تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.

شايد يکي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها که ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تکراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد. جوان ها سعي مي کنند در ماه چند باري به کترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب کنند و يا از روي دستور العمل کتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريک مي کند گاهي به سراغشان بروند.

غذا هايي مثل بيف استراگانوف روسي، غذاهاي تند هندي و غذاهاي لذيذ چيني از اين جمله هستند. اما همه اين ها باعث مي شود که علاوه بر اينکه هزينه زيادي برايشان صرف مي کنيم به ميزان قوت و سلامت اين غذا نيز مطمئن نباشيم و علاوه بر اين ادويه هاي استفاده شده با اين غذا ها با طبع ما ايراني ها سازگار نباشد و به معده هايمان آسيب بزند. اين غذا ها اگر چه جذاب هستند اما مضرات زيادي دارند که در زير به برخي از آن ها اشاره خواهيم کرد.

• قيمت بالا

يکي از مشکلات اين نوع غذا ها گران بودن آن ها است، اين گران بودن گاهي به خاطر مواد اوليه ي لازم براي تهيه اين غذاها است که بايد ازکشور مادر تهيه شود و گاهي هم به اين خاطر است که معمولا رستوران هايي که نامو برند غير ايراني دارند؛ حق سرويس بيشتري از مشتري دريافت مي کنند. چيدمان، اسم رستوران، احترام به مشتري و همگي باعث بالا رفتن اين حق سرويس مي شود.

• استفاده از مواد بي کيفيت در غذا

يکي ديگر از مشکلات غذاهاي فرنگي اين است که در ايران با مواد غذايي بي کيفيت تهيه مي شوند مثلا غذاهاي ايتاليايي مانند پيتزا و لازانيا و ديگر غذاهايي که درآن ها از سوسيس و کالباس و يا انواع پنير استفاده مي شود، شما نمي توانيد اطمينان حاصل کنيد که ايا اين سوسيس و کالباس و پنير مرغوب هستند يا مطابق با همه شايعات در اين زمينه درست شده اند.

در هر حال چيزي که مشخص است غذاي ايراني هم مانند بسياري از رسم و رسومات ديگر کم کم در ميان جوانان کمرنگ شده است و امروزه در ميان جوانان بيشتر مي توانيد کساني را پيدا کنيد که عاشق فست فود هستند تا غذاهاي اصيل ايراني، شايد کمي تغيير در برنامه غذايي، درست کردن غذاهاي خوش آب و رنگ ايراني و استفاده از قوه خلاقيت در زمينه آشپزي فرزندان شما را به غذاهاي خانگي باز گرداند. غذاهاي ايراني بسيار متنوع است و شما اگر سعي کنيد از غذاهاي تمامي قوم ها و شهر هاي ايران آگاه شويد ديگر غذاي تکراري نخواهيد پخت.

ويژگي هاي آشپزي ايراني

آشپزي ايراني، همانند فرش ايراني، اساسا هنري است توده اي، که در خانه هاي مردم ساده يا حتي فقير به دست ن و دختران شهر و روستاهاي اين سرزمين پرورانده شده است. هر چند نمونه هاي فرد اعلاي آن (باز مانند فرش) از خانه هاي اشراف و اعيان سر در آورد، و هر چند آشپزي حرفه اي کمابيش در انحصار مردان باشد. تفاوت عمده آشپزي حرفه اي در آشپزخانه صنعتي و آشپزي خانگي در حجم غذاست، نه در شيوه پخت و پز؛ آشپز حرفه اي همان آشپزي ن خانه دار در مقياس بزرگ تر و با تجهيزات بيشتر تقليد مي کند و مي کوشد به پاي آن برسد.

از ميان عوامل بيشماري که در تکوين و تکامل اين هنر موثر بوده اند، از سه عامل عمده مي توان نام برد : فرآوده هاي بومي، نوع سوخت، و نحوه زندگي مردم به طور کلي.فرآورده هاي سرزمين ايران متنوع و ممتاز است. از اين جهت که در اين سرزمين همه جور اقليمي گرمسير، سردسير، بياباني، دريايي، دشتي، کوهستاني پيدا مي شود، ثانيا ايران بخشي از نوار حاصل خيزي که از دامنه هاي هيماليا تا سواحل اروپايي درياي سياه کشيده شده است و سرزمين هاي کشمير، افغانستان و پاکستان و آسياي صغير تا يونان و پاره اي از اروپاي شرقي را در بر مي گيرد. ميوه و سبزي و تره باري که در اين نوار از خاک ايران بدست مي آيد از لحاظ عطر و طعم در جهان بي مانند است. گوشت، شير و کره و روغن اين منطقه هم به همان دلايل بر نظاير خود در ساير جاها امتياز دارد.

دم کشيدن و جا افتادن غذا

آشپزي ايراني را از ساير شيوه هاي آشپزي ممتاز مي کند. ملل ديگر، به هر دليل و موجبي که باشد، بيشتر غذاهاي خود را به سرعت آماده مي کنند، و در بعضي موارد مثلا آشپزي چيني، بسياري از مواد را فقط مختصري تفت مي دهند، يا به اصطلاح مي ترسانند، و بصورت نيم پز مي خورند. در اروپا هم اين رسومات چيني تا حدي رايج شده است. از آن جا که ذائقه ما ايراني ها به غذاي دم کشيده و جا افتاده عادت دارد، بسياري از ما براي قبول اين نوع غذاها آمادگي ندايم؛ ولي البته اين امر چيزي جز عادت نيست و لذت بردن از هر نوع آشپزي را با اندکي کنج کاوي و تحمل مي توان آموخت.

نکته اي که کترينگ ونک با يک نگاه کلي به آشپزي ايراني انداخنه است ، روشن مي شود، که هر کدام از غذاهاي اصلي ايراني الگويي است که بواسطه قرن ها تجربه بدست آمده است و مي توان آن را با مواد گوناگون پر کرد. براي ديدن اين حقيقت کافي است به انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشکنه و کوکوي ايراني نگاهي بيندازيم : در همه اين موارد مي توان گفت که امکان تنوع بي پايان است، در حالي که هويت غذا (چه آبگوشت باشد چه خورش) سر جاي خود باقي مي ماند. بنابر اين خورش، آبگوشت يا اشکنه ي ايراني يک خوراک معين نيست، بلکه يک الگويي است براي درست کردن غذاهاي بيشماري که مي تواند با هر فصل از سال يا هر منطقه اي از کشور، يا با ذوق و توانايي هر پزنده و خورنده اي جور در بيايد. اين کيفيتي است که آشپزي ايراني را بطور کلي از آشپزي ساير ملل ممتاز مي کند.

مفهوم واژه کترينگ چيست؟

کترينگ چيست ؟ امروزه واژه کترينگ (catering) واژه چنان نا آشنايي براي ما نيست. تاريخچه کيترينگ به آغاز استفاده از هواپيماهاي مسافربري بر ميگردد. در کيترينگ هواپيمايي، مسافران با توجه به مسافت پرواز، کلاس پرواز و موارد ديگر مورد پذيرايي توسط مهمانداران هواپيمايي قرار مي گيرند.
خود کلمه کيترينگ در زبان انگليسي (Catering) به طور کلي معرف صنعت آماده سازي و تهيه و طبخ نوشيدني و غذا در محلي مشخص و سرو غذا در محلي ديگر جهت پذيرايي مي باشد، به عنوان مثال ميتوان از کيترينگ هواپيمايي، کيترينگ قطار، کيترينگ بيمارستاني، کترينگ هتل ها و کترينگ کشتيراني نام برد.
تلاش هاي مقدماتي در صنعت catering کيترينگ از دهه 1920 آغاز شده است که موضوع آن خوراکي هاي درون پروازي است، اما نخستين آشپزخانه اي که براي تهيه خوراکي هاي درون پروازي بوجود آمده است، در سال 1936 توسط خطوط هوايي امريکا ايجاد شده و محتويات آن بطور معمول شامل گوشت (اکثرا گوشت مرغ يا گوشت قرمز گاو و گوساله )، يک نوع سالاد يا سبزي، کمي نان و يک دسر شيريني و شکلات بود.

در برخي از کيترينگ هاي هواپيمايي مسئول تامين خوراکي ها معمولا يک غذاي جانشين از قبيل غذاي طبخ شده يا غذاي ويژه دين کليمي ها، مسلمانان و گياهخواران نيز تهيه مي کنند. البته اين غذاها بايد از قبل وبرخي اوقات هنگام خريد بليط سفارش داده شوند.
کيترينگ به عنوان يک صنعت غذايي از حدود سال 1820 ميلادي در امريکا، توسط امريکايي هاي افريقايي تبار رشد و نمو کرد و به عنوان صنعت سودآور غذايي توسعه پيدا کرد، پس از آن در حدود سالهاي 1930 ميلادي موسسات دولتي در اتحاد جماهير شوروي با منوهاي ساده شروع به توسعه موسسات دولتي پذيرايي به عنوان بخشي از سياست هاي اشتراک منابع خود کردند، به تدريج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال 1960 ميلادي غذاخوردن در کيترينگ هاي دولتي و پذيرايي فراگيرتر شد.

دستور پخت انواع غذاهاي کترينگ کيبو

قورمه سبزي يکي از خورش هاي اصيل ايراني است که طرفداران زيادي دارد غالبا در هر خانه اي بار گذاشته شود عطر و بوي وسوسه انگيز آن کل محل را در برمي گيرد. اما سوال اين است که چرا گاهي عطر و طعم قورمه سبزي بهتر مي شود؟ در پاسخ بايد گفت که علاوه بر روش پخت، نسبت سبزي قورمه سبزي نيز در خوشمزگي آن تاثير به سزايي دارد. قورمه سبزي يکي از خورش هاي سبز است که يک پاي ثابت آن را سبزي هاي تره، جعفري، گشنيز، شنبليله و اسفناج تشکيل مي دهد و چاشني آن معمولا ليمو عماني درسته يا پودر شده است، ولي گاهي به آن آب نارنج، آب غوره يا رب انار هم اضافه مي کنند. نسبت سبزي قورمه سبزي در شهر هاي مختلف، فرق مي کند وکترينگ کيبو در اين مطلب قصد دارد نسبت سبزي قورمه سبزي در چند منطقه مختلف ايران را مرور کند:

نسبت سبزي قورمه سبزي در تهران

در تهران سبزي قورمه سبزي متشکل از تره و جعفري به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمي شنبليله است.

نسبت سبزي قورمه سبزي درفارس و خوزستان

سبزي قورمه سبزي در فارس و خوزستان ترکيبي از تره، جعفري، گشنيز، شويد، اسفناج يا برگ چغندر (يا هر دو به يک اندازه)، شنبليله و سير سبز است. مقدار شويد، شنبليله و سير سبز حدود يک چهارم؛ و مقدار گشنيز و اسفناج يک دوم تره و جعفري است.

نسبت سبزي قورمه سبزي در آذربايجان

سبزي قورمه سبزي در آذربايجان مرکب از تره، جعفري، گشنيز به نسبت يک، يک چهارم و يک پنجم به ترتيب است. چند برگ اسفناج يا برگ چغندر و ترخون نيز بسته به فصل اضافه مي شود.

نسبت سبزي قورمه سبزي به سبک کترينگ کيبو

بهترين نسبت قورمه سبزي عبارت است از: تره، جعفري، گشنيز، اسفناج و شنبليله به نسبت يک و يک دوم و يک پنجم و يک دهم و يک دهم است.

طرز تهيه قورمه سبزي به سبک کترينگ ميرداماد

مواد ذکر شده براي تهيه خورش قرمه سبزي براي چهار تا شش نفر کافيست.

دستور تهيه قرمه سبزي کترينگ گاندي

• 3-2 قاشق روغن در قابلمه روي حرارت ملايم داغ کنيد و پياز را در آن تفت دهيد تا سبک شود.


• گوشت را به پياز اضافه کرده و 12-10 دقيقه تفت دهيد تا سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل، پودر شنبليله را اضافه کنيد و دو سه دقيقه تفت دهيد.


• لوبيا را با 6 پيمانه آب به قابلمه اضافه کنيد. وقتي محتويات قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببنديد.


• اجازه دهيد گوشت و لوبيا حدود 3 ساعت بپزند و در پايان ساعت دوم پخت، ليمو عماني و نمک را اضافه کنيد.


• 6-5 قاشق روغن در تابه روي حرارت ملايم داغ کنيد و حدود 25-20 دقيقه سبزي قورمه سبزي را در آن تفت دهيد تا آب سبزي کشيده شود و روغن آن رنگ سبز بگيرد.


• سبزي را در پايان ساعت اول پخت، روي گوشت بريزيد و زير و رو کنيد.


• حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نيمه باز بگذاريد. براي اينکه قورمه سبزي به روغن بنشيند در اواخر پخت چند تکه يخ به خورش اضافه کنيد.

قرمه سبزي را با برنج و سالاد شيرازي سرو کنيد.

چند نکته مهم براي پخت قرمه سبزي جا افتاده در کترينگ جردن :

• در قديم از لوبيا چشم بلبلي در قورمه سبزي استفاده مي شد. از آنجا که اين نوع لوبيا زودپزتر است، لوبيا را در پايان ساعت اول پخت اضافه کنيد يا جداگانه پخته و اضافه کنيد.


• اضافه کردن آب قلم به قورمه سبزي طعم بي نظيري به آن مي دهد.


• مقدار شنبليله بايد کمتر از باقي سبزي ها باشد، زيرا شنبليله باعث تلخ شدن خورش مي شود.


• افزودن برگ کرفس خشک در بهتر شدن عطر و بوي قورمه سبزي تاثير به سزايي دارد.


• ليمو عماني قورمه سبزي را معمولا از نوع سياه انتخاب مي کنند، تا با رنگ تيره خورش تناسب داشته باشد.

" اگر در شهري که شما زندگي مي کنيد براي تهيه قرمه سبزي از نوع يا نسبت سبزي متفاوتي استفاده مي شود، آن را در بخش ارسال نظر با تهيه غذا کيبو در ميان بگذاريد. "

 

طرز تهيه کباب تابه اي به سبک کترينگ کيبو

کباب تابه اي يا کباب ديگي يکي از انواع کباب هاي ايراني است حالا تهيه غذا ونک دستور پخت کباب ديگي رو به شما آمزش ميدهد

مواد لازم براي4 نفر

مراحل آماده سازي کباب تابه ب سبک تهيه غذا کيبو

• ابتدا يک کاسه جا دار انتخاب مي کنيم و گوشت چرخ کرده را داخل کاسه مي ريزيم. در مرحله بعد پياز را به صورت جداگانه در يک ظرف ديگر با رنده ريز رنده مي کنيم و پس از اينکه آبش را گرفتيم به گوشت چرخ کرده اضافه مي کنيم.

• مواد را به خوبي ورز مي دهيم ، تا يکدست و منسجم شوند. مايه کباب را بايد مانند کباب کوبيده خوب ورز دهيم تا در پايان کباب بهتري داشته باشيم. يک تابه مناسب روي حرارت قرار مي دهيم و در حدي که فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه مي ريزيم.

• مايه کباب را با دست درون تابه مي ريزيم و به صورت يکسان با فشار کف دست تخت مي کنيم. حرارت زير تابه بايد ملايم باشد. درب تابه را مي گذاريم و اجازه مي دهيم آب موجود در گوشت تبخير شود سپس مقداري روغن به تابه اضافه مي کنيم.

• اجازه مي دهيم گوشت کمي خودش را بگيرد سپس آنرا به صورت طولي مانند کباب کوبيده برش مي زنيم. حرارت زير تابه را ملايم تر مي کنيم و به سراغ تهيه سس مي رويم. براي تهيه سس رب گوجه فرنگي و نصف ليوان آب را داخل يک تابه کوچک مي ريزيم.

• سپس مقداري زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه مي کنيم و اجازه مي دهيم مقداري از آب موجود در تابه تبخير شود و سس غلظت کافي را به دست بياورد. پس از اينکه سس آماده شد ، کباب ها را بر مي گردانيم تا سمت ديگر کباب ها هم سرخ شود.

• سپس سس را روي کباب ها مي ريزيم. در اين مرحله گوجه فرنگي ها را از وسط نصف مي کنيم و درون تابه قرار مي دهيم تا با آماده شدن کباب ، گوجه فرنگي ها نيز هم کاملا نرم شوند. پس از اينکه کباب آماده شد آنرا به همراه نان يا برنج سرو مي کنيم.

تشکل صنفي جهاني کيترينگ

امروزه تهيه کنندگان خوراک هاي کترينگ در تمام دنيا، در درون يک تشکل صنفي به نام IFCA ( که برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. اين انجمن در سال 1980 ميلادي در انگلستان تشکيل شده است و از سال 2005 ميلادي کيترينگ هاي قطاري و کيترينگ هاي کشتيراني نيز به آن ملحق شدند. در سال هاي اخيرتهيه کنندگان غذا براي سمينارها، اردوها وتورهاي گردشي و بازديد هاي علمي نيز به سيستم تهيه و توزيع غذاي کترينگي تمايل نشان داده اند و مورد استقبال نيز واقع شده است.

کيترينگ چيست؟

بخش آشپزخانه کيترينگ که در آن غذاهاي همه وعده هاي غذايي بسته به نياز مجموعه هدف تهيه مي شود، با تجهيزات آشپزخانه صنعتي براي تهيه غذا و نوشيدني بصورت عمده فعال است.همچنين در آشپزخانه هاي صنعتي همه محصولات و مواد اوليه آشپزي با استانداردهاي صنعت غذا چک مي شوند که بخشي از فرآيند آشپزي صنعتي به حساب مي آيد.

روابط عمومي به بياني ساده و کلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يک مجموعه تعريف مي شود.خوراکيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود که روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امکانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراکيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان کشورها دارد.

در آشپزخانه کيبو استفاده از خوراکيهاي بومي در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوکباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي و ) است و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يکديگر بشمار آيد.

کنرينگ و آشپزي ايراني

آشپزي به معناي يک هنر ظريف، به معناي شيوه پخت و پزي که فرانسويان آن را آشپزي عالي مي نامند، در بيشتر جوامع نخست در دربار پادشاهان و خانه هاي اشراف پرورانده شده و سپس در لايه هاي پايين تر جامعه گسترش يافته است. در عصر ما رستوران ها و هتل هاي بزرگ و گران جاي آن دربارها و خانه ها را گرفته اند؛ ولي گسترش آشپزي عالي در خانه هاي مردم عادي هميشه حدي دارد و تفاوت ميان آشپزي عالي و آشپزي عادي کمابيش سر جاي خود باقي مي ماند. اين تفاوت تنها در گراني و ارزاني يا زيادي و کمي مواد غذايي نيست، بلکه در شيوه پخت هم هست. ما در تهيه غذاي ونک همه ي غذاها را بر اساس شاخصه هايي همچون نوع مصرف، روش پخت وپز، گوناگوني مواد اوليه مورد استفاده يا منطقه اي که آن غذا (پزا) رايج و شناخته شده است؛ تقسيم بندي ميکنيم. از مهم ترين غذاهاي ايراني مي توان به آبگوشت، قورمه سبزي و کباب هاي ايراني و اشاره کرد.

8 ريزه کاري مهم در آشپزي

براي اين که سفيده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.
آشپزي خوب و موفق ريزه کاري هاي زيادي دارد. تهيه غذا ونک در اين مطلب به بعضي از نکات مهم آشپزي اشاره مي کند:

1. اگر مرغ، گوشت و ماهي را که در حال سرخ شدن است قبل از پايان زمان سرخ برگردانيد، اين امر باعث از هم پاشيدن گوشت مي شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.


2. براي اين که سبزيجات يا گوشت به خوبي سرخ شود، از قابلمه يا ماهيتابه با اندازه مناسب استفاده کنيد.


3. اگر ماده غذايي مانند گوشت که بايد روي شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.


4. براي حفظ تردي سالاد و سبزيجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنيد، سپس روغن يا سس را به آن اضافه کنيد.


5. آشپزهاي ماهر، در زمينه نحوه افزودن نمک به مواد غذايي دقت زيادي مي کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات باعث مي شود گوشت مقدار کمي از مواد را به خود جذب کند و با دور ريختن آب، تمامي نمک و ادويه نيز دور ريخته مي شود و مرغ بي مزه مي شود. بنابراين کمي نمک به مواد اضافه کنيد و بقيه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنيد. اگر هم از خرده نان استفاده مي کنيد، ابتدا روي مرغ نمک بريزيد، سپس در خرده نان بغلتانيد.


6. براي اين که سفيده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنيد، بگذاريد براي مدتي در دماي اتاق بماند. سپس با همزن بزنيد.


7. براي افزودن کشمش، گيلاس، آلبالو و . به کيک، آن را در کمي آرد که براي تهيه کيک اندازه گيري کرده ايد، بغلتانيد سپس به مواد اضافه کنيد تا ته نشين نشود.


8. براي کاهش ميزان اسيديته در سس هاي حاوي گوجه فرنگي کمي شکر به آن اضافه کنيد تا طعم آن خنثي شود.

راز هاي آشپزي سرآشپز کترينگ کيبو

• 
  

  رب انار + مرغ

  
  

پس از اينکه تکه هاي مرغ را با آب و کمي نمک پختيد، 2 قاشق غذاخوري رب انار را با نصف ليوان پياز سرخ شده و يک قاشق چاي خوري زعفران دم کرده کمي تفت بدهيد و روي مرغ ها بريزيد. سپس اجازه دهيد تکه هاي مرغ طعم دار شده به مدت 2 تا 3 دقيقه روي حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.

• قهوه + استيک

اگر قصد درست کردن استيک يا حتي گوشت تنوري داريد، مي توانيد از پودر قهوه نيم کوب براي طعم دادن به گوشت استفاده کنيد. ترکيب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه اي، زيره سبز و چند دانه فلفل سياه بهترين ترکيب براي طعم دار کردن گوشت هاي استيک و کبابي است.

• مايونز + جوجه کباب

کترينگ کيبو با اضافه کردن يک قاشق غذاخوري سس مايونز به مواد جوجه کباب مي تواند هم طعم جوجه را دلپذيرتر کند و هم بافت آن را نرم تر، بنابراين اگر تصميم به پخت اين غذا داريد، کمي سس مايونز قبل از پخت تکه هاي گوشت به آن اضافه کنيد.

• آب ليمو + ماکاروني

خيلي ها به آب در حال جوش ماکاروني، کمي نمک اضافه مي کنند. اين بار به جاي اين کار يک قاشق غذاخوري آب ليموي تازه را به آب ماکاروني اضافه کنيد و هنگام سرو ماکاروني هم کمي آويشن يا پودر ريحان خشک روي آن بريزيد. به اين ترتيب هم حجم سديم دريافتي را کاهش مي دهيد و هم طعم جديدي را در ماکاروني تجربه خواهيد کرد.

معمولاً بيشتر افراد طعم سبزي هاي بخارپز را دوست ندارند اما مي توانيد با افزودن کمي روغن کنجد و سرکه بااميک به سبزي هاي بخارپز، طعمي مطلوب به آن ها بدهيد

• آب سيب + کتلت

اگر مي خواهيد طعم کتلت شما با تمام کتلت هاي تمام دنيا متفاوت باشد، به جاي پياز رنده شده، از آب سيب غليظ در تهيه مواد اوليه آن کمک بگيريد. افزودن کمي نان خشک خردشده به مواد اوليه کتلت مي تواند شلي حاصل از افزودن آب سيب را نيز برطرف کند.

• برنج + شامي

اگر مقداري از برنج مهماني شب گذشته تان باقي مانده است، اصلاً نگران نباشيد. شما مي توانيد يک ليوان برنج پخته را خوب بکوبيد و با کمي گوشت چرخ کرده و پياز رنده شده آن را مخلوط کنيد و پس از افزودن ادويه و سبزي هاي معطر، يک شامي بسيار خوشمزه سر ميز غذايتان بگذاريد.

• پنير پيتزا + فيله سوخاري

معمولاً بچه ها علاقه فراواني به خوردن فيله سوخاري و مرغ کبابي دارند. شما مي توانيد براي بالا بردن کالري و بهبود طعم گوشت هاي سوخاري از کمي پنير پيتزاي رنده شده و آب ليموي تازه استفاده کنيد.

• خامه + سوپ سفيد

اگر اضافه وزن نداريد، چربي خونتان بالا نيست يا مي خواهيد مهماني برگزار کنيد، حتماً به سوپ هاي سفيد خود کمي خامه هم بزنيد. افزودن خامه و جعفري تازه به سوپ هاي سفيد عطري دل پذير و طعمي به ياد ماندني به آن مي دهد.

• پنير صبحانه + ماکاروني

وقتي ماکاروني را پختيد و در ظرف مخصوص سرو آن ريختيد، کمي پنير صبحانه روي آن رنده کنيد. مطمئن باشيد با اين کار يک رشته ماکاروني هم ته ظرفتان باقي نخواهد ماند.

• پنير خامه اي + تخم مرغ

2 تخم مرغ خام را خوب هم بزنيد. سپس 2 قاشق غذاخوري کره را با يک چهارم فنجان پنير خامه اي و کمي نمک مخلوط کنيد و اين مخلوط را روي حرارت ملايم بگذاريد. وقتي پنير و کره کاملاً آب شدند، تخم مرغ ها را به ظرفتان اضافه کنيد و پس از هم زدن تمام مواد با يکديگر، درِ ظرف را تا پف کردن و پختن کامل تخم مرغ ها ببنديد. بعد از حدود 5 دقيقه يک املت فوق العاده خوش عطر و طعم خواهيد داشت. پيشنهاد آشپزخانه صنعتي کيبو ، افزودن کمي پودر آويشن به اين املت، خوشمزه ترين صبحانه عمرتان را براي شما فراهم خواهد کرد.

طرز تهيه کباب کوبيده 

براي درست کردن کباب کوبيده به سبک کترينگ کيبو بايد به يک سري از نکات طلايي اما ساده توجه کنيد تا بتوانيد کباب کوبيده دلخواه و دلچسپ خود را مهيا کنيد ضمنا اگر مي خواهيد که کباب شما به بهترين نحو و مانند کباب هاي رستوران ها شود بهتر است از اين نکات ساده غفلت نکنيد.

براي تهيه کباب کوبيده بايد از گوشت چرخ کرده گوسفندي يا مخلوط گوساله استفاده کنيد و براي اينکه کباب کوبيده ترد و خوشمزه شود بايد از گوشت چربي دار استفاده کنيم .گوشتي که چربي اش کم باشد هنگام ماسا دادن خودش را ول ميکند.

براي درست کردن کباب کوبيده خانگي حرفه‌اي اما با کيفيت خوب کترينگ ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در يک ظرف بزرگ و گود بريزيد و کمي نمک به آن اضافه کنيد. گوشت و نمک را خوب ورز بدهيد. در همين مرحله مي‌توانيد فلفل سياه و زعفران را هم اضافه کنيد تا بوي زهم گوشت از بين برود. گوشت را در يخچال بگذاريد کمي به گوشت استراحت بدهيد تا به اصطلاح بيات شود. حالا پيازها را رنده کنيد. يک نکته مهم اين است که بعد از رنده کرده پيازها، آن‌ها را با دست فشار بدهيد و آب پياز را بگيريد، مي‌توانيد براي گرفتن آب پياز، پيازهاي رنده شده را در پارچه تنظيف بريزيد و با فشار دادن، آب پياز را بگيريد. گرفتن آب پياز سبب مي‌شود تا کباب کوبيده روي سيخ وا نرود و توي آتش نريزد. پيازها را به گوشت اضافه کنيد و حسابي وزر بدهيد. هر چه گوشت و پياز را بيشتر ورز بدهيد کباب کوبيده شما خوشمزه‌تر مي‌شود. بعد از اين‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روي گوشت يک کيسه پلاستيکي بکشيد  و به مدت 2 تا سه ساعت آن را در يخچال بگذاريد.

 نکات طلايي کباب کوبيده خانگي 

بعد از گذشت 2 تا سه ساعت گوشت را از يخچال بيرون بياوريد. اين مقدار گوشت براي 6 نفر است پس گوشت را به 12 قسمت مساوي  تقسيم کنيد. هر قسمت را دوباره کمي در دست ورز بدهيد و به آن شکل يک بيضي بدهيد.

دست‌تان را با کمي آب مرطوب کنيد و آن مقدار از گوشت را که براي هر سيخ کباب تقسيم‌بندي کرده‌ايد برداريد و روي سيخ پهن کنيد.

بعد از اين‌که گوشت را روي سيخ پهن کرديد با دو انگشت اشاره و شصت   به آرامي روي گوشت فشارهاي کوچک بياوريد تا پستي و بلندي‌هاي گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روي گوشت به صورت يکي در ميان فرو رفته باقي بماند.

سر و ته گوشت را روي سيخ کمي بيشتر فشار دهيد، تا موقع کشيدن کباب از روي سيخ به راحتي از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روي حرارت خيلي تند آتش کباب‌پز قرار دهيد و وقتي که گوشت کباب خودش را گرفت و کمي جمع شد، شعله را ملايم کنيد.

کباب ترش 

کباب ترش از غذاهاي مخصوص آشپزخانه کيبو و لذيذ شمال ايران است که طرفداران زيادي در تمام مناطق کشور دارد در اين مطلب قصد داريم تمام مراحل از صفر تا صد تهيه و پخت چلوکباب ترش را آموزش دهيم .

سرآشپز کترينگ کيبو تمام  نکات طلايي تهيه و روش مزه دار کردن کباب ترش را در اين مطلب ارائه مي کند تا همراه با سر آشپز کيبو گام به گام مراحل را انجام دهيد و ياد بگيريدبراي تهيه غذاي مجالس و مهماني هاي خود به راحتي کباب ترش درجه يک آماه نماييد …

طرز تهيه کباب ترش 

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد كرده و با پياز رنده شده و نمك و فلفل در يخچال بگذاريد تا حدود يكي دو ساعت بماند.

سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط كرده و به گوشت اضافه ميكنيم و مجددا در يخچال ميگذاريم تا چند ساعت ديگر بماند تا طعم مواد كاملا به خرد گوشت برود و به سيخ ميکشيم

بايد روي حرارت خيلي ملايم بگذاريم تا بپزد،تا هم کاملا مغز پخت شود و هم مواد روي کبابمان نسوزد.

طرز تهيه جوجه ماسالا

در اين رسپي سرآشپز آشپزخانه کيبو طرز تهيه جوجه ماسالا را آموزش ميدهد.

جوجه ماسالا يکي از غذاهاي پرطرفدار منو غذا کيبو مي باشد براي تمام کساني که رژيم غذايي دارند و جزء غذاهاي سازماني کيبو به عنوان يک کترينگ شرکتي  نيز علاوه بر سفارشات روزانه قرار دارد که در اين مطلب مراحل تهيه و آماده کردن جوجه ماسالا را به صورت کامل ارائه مي کنيم که مرغي فوق‌العاده خوش طعم و عالي است که طي دو مرحله پخته مي‌شود. در مرحله اول داخل فر قرار مي‌گيرد و حالت کبابي و نيم‌پز پيدا مي‌کند. در مرحله بعدي مرغ داخل يک سس پر مايه از پوره گوجه، خامه و ادويه‌هاي مختلف ريخته و اين بار به طور کامل پخته مي‌شود. البته با همين روش مي‌توانيد مرغ کاري هم تهيه کنيد. فقط کافي است به جاي گرام ماسالا از پودر کاري استفاده کنيد.

اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد به جاي سينه از ران مرغ هم استفاده کنيد. در ضمن مي‌توانيد چيکن ماسالا را قبل از زمان سرو تهيه و در يخچال نگهداري کنيد. در موقع سرو کافي است مرغ را همراه با سس آن گرم کنيد و همراه با پلو يا با نان نوش جان کنيد.

طرز تهيه جوجه کباب

1. در اولين مرحله از طرز تهيه جوجه کباب، ابتدا مرغ هاي خرد شده را آبکشي نموده و صبر مي کنيم تا کاملا خشک شده و آب مرغ گرفته شود.


2. پياز را به صورت درشت خرد کرده، در ظرفي مناسب مي ريزيم.


3. قطعات مرغ خشک شده را به پياز اضافه کرده و  روغن يا ماست را نيز با آن ها ترکيب مي کنيم.


4.  زعفران دم کرده، آبليمو و نمک و فلفل سياه را نيز به مخلوط گوشت اضافه کنيد و خوب مواد را هم زنيد تا همه با هم مخلوط شوند و مرغ ها به خوبي به مواد آغشته شوند.


5. ظرف حاوي مرغ را با نايلون يا سلفون بپوشانيد و به مدت حداقل 5 ساعت داخل يخچال قرار دهيد. توجه شود هرچه بيشتر مخلوط مرغ در يخچال بماند، بيشتر مزه دار مي شود بنابراين تا 8 ساعت نيز مي توانيد اين مخلوط را در يخچال نگهداري کنيد.


6. در مرحله ششم از طرز تهيه جوجه کباب، پس از استراحت گوشت، سيخ ها را آماده کرده و تکه هاي مرغ را به صورتي که از هم فاصله نداشته باشند،به سيخ بکشيد.


7. کره را به همراه مقداري 2قاشق غذا خوري آبليمو تازه و نمک و فلفل به روش بن ماري حرارت داده تا آب شده و باهم ترکيب شوند.


8. بعد از آماده کردن منقل و آتش، جوجه هاي به سيخ کشيده شده را روي منقل قرار داده و بعد از مدت کمي که کباب ها را اين طرف و آن طرف کرديد، به وسيله قلم مو مخلوط کره را به سطح جوجه کباب ها بزنيد و مجددا آن ها را روي منقل گذاشته تا کبابي شوند.

آشپزخانه صنعتي 

آشپزخانه صنعتي با توجه به کار بردن کلمه صنعتي تفاوت بسياري با آشپزخانه خانگي ما خواهد داشت .در يک آشپزخانه صنعتي به ميزان زيادي غذا آماده سازي و طبخ خواهد شد که اين خود نشان دهنده حساسيت و وقت در ميزان بالاي سرويس دهي مي باشد. زيرا در يک آشپزخانه معمولي ما براي افراد يک خانواده غذا تهيه خواهيم کرد اما در يک آشپزخانه صنعتي که محل سرويس دهي به هتل و رستوران و فست فود و… مي باشد

تعيين کننده اصلي کيفيت خدمات و غذاهاي کترينگ شرکتي و همچنين  تهيه غذاي مجالس ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در کترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يک کترينگ با آشپز يک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذاي توليد شده در کترينگ، آشپزي که استخدام مي کنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه کار در يک آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

طراحي آشپزخانه صنعتي 

 در ابتداي طراحي يک آشپزخانه صنعتي بايد براي تجهيز ادوات طبخ غذا از ابتدا شروع کرد تجهيزات آماده سازي ، تجهيزات پخت ، سيستم هاي برودتي ، ماشين آلات پخت و دستگاه هاي جانبي که تمامي اين ماشين آلات براي شروع يک سيتم يکپارچه که منجر به ارتقا کيفيت شود اامي مي باشد و با در نظر گرفتن معيار هاي انتخاب درست تجهيزات ميتواند اين کيفيت را روز به روز ارتقا بخشيد. آشپزخانه در يک منزل هميشه قلب خانه بوده است و در يک رستوران و هتل و تالار و… هم همين نقش را ايفا ميکند به همين دليل براي تنظيم بودن اين قلب بايد به تمامي نکات آسايش آن فکر کرد. در يک آشپزخانه صنعتي به تمامي موارد بايد توجه نمود:

آماده سازي محلي براي طبخ و پخت غذا

• اجزاي يک آشپزخانه صنعتي


• بهداشت رستوران


• نحوه چيدمان


• خط توليد آشپزخانه صنعتي


• طراحي آشپزخانه صنعتي


• مقدمات راه اندازي

طراحي و تاسيس يک تهيه غذا هم مانند هر کار ديگري نياز به علاقه و اشتياق واقعي دارد. 

ناهار و عصرانه. اگر از تهيه ساندويچ، پيتزا، تارت، سالاد و غذاهاي ديگري که عموماً در طول روز سرو مي‌شوند لذت مي‌بريد،‌ مي‌توانيد کترينگ خود را بيشتر بر روي وعده هاي زمان ناهار متمرکز کنيد. مي‌توانيد غذاي ادارات و سازمان ها‌، جشن ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذاي مدارس و … را تأمين کنيد.

پذيرايي مراسم عروسي و مناسبت هاي خاص. کيترينگ هاي مخصوص مراسم عروسي معمولاً منوي مفصلي از اشتها آورها و فينگرفود در کنار غذاهاي اصلي و دسر‌ها ارائه مي‌کنند.

دسر. اگر به پخت کيک و کلوچه علاقه داريد، مي‌توانيد کترينگ تهيه دسر داشته باشيد. اين انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتريان مي‌شود ولي در عوض وسايل آشپزخانه صنعتي و تجهيزات آشپزخانه صنعتي و لوازم اوليه کمتري لازم خواهيد داشت.

 تفاوت کترينگ با تهيه غذا

درواقع معني کترينگ همان تهيه غذاست و هردو يک کار را انجام مي‌دهند. هردوي آن‌ها غذا و نوشيدني تهيه مي‌کنند و به نوعي شامل بعضي از رستوران‌ها مي‌شوند اما کترينگ در اصطلاح بيش‌تر مربوط به تهيه غذايي است که براي يک رويداد اجتماعي است و در ميزان بيش‌تري پخته مي‌شود. مهم‌ترين تفاوت کترينگ با رستوران در تهيه غذا اين است که کترينگ بيش‌تر غذاهاي مسافران هوايي و زميني، بيمارستان‌ها و مجالس را تامين مي‌کند. بنابراين اگر بخواهيم انواع کترينگ را دسته‌بندي کنيم، بايد از کترينگ مسافرتي (هوايي و ريلي)، بيمارستاني، مجلسي و کترينگ غذاهاي رژيمي صحبت کنيم.

انواع کترينگ

• 
  

  کترينگ کلاسيک

  
  

در اصل به کترينگ رستوران هايي گفته مي شود که غذاهاي سنتي، رسمي و در بعضي موارد غذا هاي محلي منطقه را تهيه و سرو مي کنند. براي مثال در ايران، کترينگ هاي رستوران هايي که غذاي هايي مثل انواع چلوکباب (کباب کوبيده ، جوجه کباب ) چلو خورش ها( خورش قورمه سبزي ، قيمه نثار)، خوراک ها و انواع غذا هاي سنتي ايراني مانند لوبيا پلو با گوشت چرخ کرده ، آلبالو پلو ،  عدس پلو ، کلم پلو ، شيرين پلو و .را سرو مي کنند، کترينگ کلاسيک گفته مي شود. در واقع غذاي ايراني، کترينگ کلاسيک در ايران است. کترينگ کلاسيک مرسوم ترين نوع کترينگ در شهر است که تعداد آن ها در مقايسه با ديگر کترينگ ها، به ميزان چشمگيري بيشتر است. بعد از کترينگ کلاسيک،  غذاي فست فودي هم توانسته اند جايي براي خود دست و پا کنند. به طوري که امروزه تعداد قابل توجهي کترينگ در سطح شهر وجود دارند که غذاهايي مثل برگر، مرغ سوخاري، انواع پيتزا، پاستا به همراه سيب زميني سرخ کرده تهيه و سرو مي کنند. گفتني است نسل جوان، عموما استفاده از کترينگ هاي فست فودي را به کترينگ هاي کلاسيک ترجيح مي دهند. به خاطر داشته باشيد که از نظر ارزش غذايي، کترينگ هاي کلاسيک، در مقايسه با فست فودي ها، در شرايط بهتري قرار  دارند.

• 
  

  کترينگ هاي هوايي

  
  

کترينگ هاي غذاي هوايي، شرايط متفاوت تري در مقايسه با کترينگ هاي زميني دارند. اصولا غذاي کترينگ هاي هوايي به صورت نيمه آماده، کنسروي و يا سبک است. چرا که در هواپيما به هنگام پرواز، براي متعادل ماندن شرايط گوارشي مسافران، بهتر است از غذا هاي سبک استفاده شود. همچنين به دليل نداشتن شرايط گرم کردن غذا براي تمام مسافران، غذا ها اصولا به شکل کنسرو يا غذاي سبک و سرد عرضه مي شوند. 

• 
  

  کترينگ‌هاي ريلي

  
  

از سوي ديگر در کترينگ هاي زميني، به دليل داشتن امکانات بيشتر و شرايط مناسب تر، تنوع غذايي بسيار زياد تر بوده و همچنين غذا ها به صورت داغ و تازه به کاربران عرضه مي شود. در کترينگ هاي زميني، انواع کباب ها، خورش ها و حتي غذا هاي سنتي به همراه انواع نوشيدني هاي گرم و سرد تهيه و سرو مي شوند. کترينگ ريلي يا قطاري هم در همين دسته مي‌گنجد.

• 
  

  کترينگ بيمارستاني

  
  

در کترينگ هاي بيمارستاني، شرايط کمي متفاوت است و تهيه کردن غذا ها با محدوديت هاي خاصي مواجه است؛ چرا که بيماران بستري شده در بيمارستان ها، با توجه به نوع بيماري شان، بايد رژيم غذايي خاصي را رعايت کنند؛ در نتيجه نوع غذايي که در کترينگ هاي بيمارستاني تهيه مي شود، بايد با عموم رژيم هاي غذايي بيماران سازگار باشد. اصولان غذاي کترينگ هاي بيمارستان ها، غذاي بدون روغن و چربي است که داراي ويتامين ها و املاح مورد نياز بدن هستند و همچنين هضم آن ها هم براي دستگاه گوارشي آسان است.

• 
  

  خدمات يا تشريفات مجالس

  
  

آنچه از کترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي به مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود که بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها کار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌کنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عکاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي که جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نکات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، کيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

کترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر کترينگ ها دارند ؟

به طور کلي کترينگ هاي مختلف مثل هواپيمايي، قطار، هتل و بيمارستان ها، بر اساس نياز هاي کاربران شان، تنوع غذاي شان را تعيين مي کنند. بر همين اساس، کترينگ هاي غذاي رژيمي، پايه و اساس انتخاب غذا و مواد اوليه براي تهيه و سرو غذاهايشان، بر اساس خوراکي هاي رژيمي با ميزان چربي و قند کم انتخاب مي شوند. براي مثال، غذا هاي گياهي، سبزي ها و سالاد ها، گوشت سفيد کبابي، حبوبات بدون چربي هاي اشباع شده، از موارد اصلي منوي غذاي رژيمي هستند. تعداد کترينگ هاي غذاي رژيمي، در مقايسه با ديگر کترينگ ها در سطح شهر کمتر است؛ ولي اين دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتني است که کترينگ هاي غذاي رژيمي در بعضي موارد، مي توانند غذاي مورد نياز بيمارستان ها و باشگاه هاي ورزشي را هم تامين کنند.

راه حل هاي فوري براي آشپزي

شايد يک آشپز حرفه اي نباشيم اما به راحتي ميتوان با استفاده از برخي ترفندهاي مهم آشپزي را براي خودمان لذت بخش و آسان کرد.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونيم؛ کارهاي عادي هست که هميشه طوري انجام مي دهيم که بار اول آموخته ايم و هيچ وقت به اين فکر نمي کنيم که همين کارها را با استفاده از خلاقيتمان مي توانيم چقدر ساده تر انجام دهيم. درست مانند هر چيز ديگري. کافيست به انجام کارها از زاويه اي ديگر نگاه کنيم.

امروز مي خواهم ترفندهاي آشپزي را به شما آموزش دهم که با انجامشان مي توانيد زندگي را براي خود ساده تر کنيد.

چگونه سوپي که شور شده را نجات دهيم؟

راه هاي زيادي براي انجام اين کار وجود دارد، براي مثال مي توانيد يک توري به همراه مقدار کمي غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهيد و بجوشانيدش. توري نمک اضافي را به خود جذب مي کند. مي توانيد يک حبه قند را با قاشق غذا خوري داخل سوپ فرو ببريد. وقتي قند شروع به ذوب شدن کرد قاشق را برداريد و همين فرآيند را با حبه قندي ديگر تکرار کنيد.

چگونه گوشت را نرم کنيم؟

اگر مي خواهيد استيکي نرم و فوق العاده درست کنيد قبل از پخت گوشت را در سس مايونز بخيسانيد تا نرم شود.

 ?

بلال

باقي مانده بلال آب پز را مي توانيد در سالاد مورد استفاده قرار دهيد. تنها کافيست با يک چاقو تيز ذرت ها را از رويش جدا کنيد.

چگونه طعم قوي يک غذا را حفظ کنيم؟

قبل از سرو يک غذاي گرم بشقاب را گرم کنيد و قبل از سرو يک غذاي سرد آن را خنک کنيد. با همين ترفند کوچک مي توانيد به حفظ طعم قوي و تازگي غذا کمک کنيد.

چگونه به سادگي زرده تخم مرغ را جدا کنيم؟

به جاي استفاده از وسائل مختلف براي بيرون کشيدن زرده تخم مرغ مي توانيد با يک بطري پلاستيکي ساده اين کار را بکنيد. کافيست ورودي بطري را روي زرده نگه داريد و با کمي فشار به اطراف بطري و سپس رها کردن زرده را از روي سفيده به داخل بطري بکشيد.

شير و پوره سيب زميني

بهتر است شير سرد به پوره سيب زميني اضافه نکنيد. اين کار باعث مي شود پوره خاکستري رنگ شود. اگر شير را بجوشانيد و همانطور داغ به پوره اضافه اش کنيد بهتر است.

حبه هاي يخ خوش طعم

مي توانيد با اضافه کردن ليمو، پرتقال، توت و برگ نعناع به حبه هاي يخ آنها را خوش طعم کنيد. اضافه کردن اين حبه هاي يخ به نوشيدني ها هم ظاهري زيبا ايجاد مي کند و هم طعم اضافه مي کند.

اگر نان در حال بيات شدن بود

به غير از ساندويچ راه هاي زيادي براي غذا درست کردن با نان وجود دارد. يکي از آنها نان پنيري است که غذايي فوق العاده خوشمزه را مي توانيد به اين روش درست کنيد.

نگهداري از سبزيجات

براي نگهداري طولاني تر از سبزيجات براي مثال کرفس و بروکلي آنها را در فويل بپيچيد.

تازه کردن غذاهاي پخته شده

براي اينکه به پيتزاي سرد طعم و بويي تازه بدهيد، مي توانيد به جاي مايکروفر در يک ماهي تابه گرمش کنيد.

چگونه برش با چاقو را ساده تر کنيم؟

براي اينکه مطمئن شويد چاقو هنگام بريدن از دستتان ليز نمي خورد، چند کش پلاستيکي را در چند نقطه دسته پاقو بپيچيد.

جايگزين مايونز

اگر مايونزتان تمام شده بود اما در يخچال خامه ترش داشتيد مي توانيد با کمک آن به سادگي يک سس شبيه به مايونز درست کنيد: تنها کافيست خامه ترش را با زرده تخم مرغ آب پز شده ترکيب کنيد و يک قاشق سس خردل نيز به آن اضافه کنيد.

?

اگر پياز خرد شده پلاسيد

پياز خرد شده را اگر داخل يک ظرف نمک زده شده قرار دهيد تازه مي ماند. حتي مي توانيد به آن کمي روغن گياهي بزنيد و داخل يک ظرف دربسته نگهداري اش کنيد.

از بين بردن بوي ظروف

اگر ظرف هايتان بوي ماهي يا پياز را در خود نگه داشته اند، آنها را با آب و سرکه بشوييد بويشان از بين مي رود.

قهوه در جذوه ( نوعي قهوه جوش براي درست کردن قهوه ترک )

براي اينکه خرده هاي قهوه در انتهاي جذوه بمانند يک قاشق چاي خوري آب سرد به آن اضافه کنيد و نيم دقيقه صبر کنيد. سپس قهوه را داخل فنجان بريزيد.

نان را تازه نگه داريد

اگر يک قطعه سيب داخل جاي نگه داري نان ها قرار دهيد آنها را تازه تر نگه مي دارد.

سيب زميني ترد

سيب زميني سرخ کرده را اگر ابتدا با دستمال کاغذي خشک کنيد و يا مدتي داخل مايکروفر قرار دهيد و سپس سرخ کنيد خوش طعم و ترد مي شود.

طرز تهيه پنج نوع سس براي سالاد

سالاد يکي از اجزاي اصلي برنامه غذايي شماست؟ چرا سالادهاي خودتان را خوشمزه تر ميل نميکنيد؟

• 
  

  سُس عسل و خردل

  
  

تندي خردل اين سُس را به چاشني بسيار مناسب براي سبزيجات تلخ تر مثل انواع کاسني و انديو تبديل مي کند. همچنين مي توانيد آن را همراه سبزيجات کرانچي مثل رازيانه و نان گندم کامل استفاده کنيد.

مواد لازم:

• 1 حبه سير، له شده


• 1 قاشق غذاخوري سرکه سفيد


• 1 و نيم قاشق مرباخوري خردل


• 1/2 قاشق مرباخوري عسل


• 1/8 قاشق چايخوري نمک


• پودر فلفل تازه، به ميزان لازم


• 1/3 ليوان روغن زيتون

دستور تهيه

سير، سرکه، خردل، عسل، نمک و فلفل را در کاسه اي کوچک با هم مخلوط کنيد. روغن زيتون را به تدريج به آن افزوده و هم بزنيد.

• 
  

  سُس سير خامه اي

  
  

اين سُس خامه اي از باترميلک و مايونز کم چرب تهيه مي شود که مي توانيد از آن روي سيب زميني، پاستا يا سالاد استفاده کنيد.

مواد لازم:

• 1/2 ليوان باترميلک


• 1/2 ليوان مايونز کم چرب


• 1 و نيم قاشق غذاخوري آب ليموترش تازه


• 2 قاشق غذاخوري پنير پارمسان، رنده شده


• 2 قاشق مرباخوري سُس سويا کم سديم


• 1 حبه سير، له شده


• 1/8 قاشق مرباخوري نمک


• پودر فلفل تازه، به ميزان لازم

دستور تهيه

براي آماده کردن نصف ليوان باترميلک، نصف قاشق غذاخوري آب ليموترش تازه يا سرکه سفيد را به نصف ليوان شير کم چرب اضافه کنيد، هم بزنيد و بگذاريد 5 دقيقه بماند. سپس باترميلک آماده، مايونز، آب ليموترش، پارمسان، سُس سويا، سير، نمک و فلفل را در مخلوط کن بريزيد تا کاملاً با هم ترکيب شوند.

روي سُس را بپوشانيد و بگذاريد دو روز بماند، سپس مصرف کنيد.

• 
  

  سُس سبزيجات خامه اي

  
  

اين سُس رژيمي و خامه اي را مي توانيد همراه با سالاد فصل يا سالاد سيب زميني مصرف کنيد. مي توانيد به جاي سبزيجات خشک در دستور، از سبزيجات تازه خردشده هم استفاد کنيد.

مواد لازم:

• 1/4 ليوان خامه ترش کم چرب


• 1/2 ليوان مايونز کم چرب


• 1/3 ليوان ماست ساده کم چرب


• 3 قاشق غذاخوري سرکه سفيد


• 1 قاشق غذاخوري خردل


• 1 قاشق غذاخوري عسل


• 1 و نيم قاشق مرباخوري پياز يا پيازچه ريز خردشده


• 1 و 1/4 قاشق مرباخوري ترخون يا شويد خشک


• 1/2 قاشق مرباخوري نمک


• پودر فلفل سفيد، به ميزان لازم

دستور تهيه

براي آماده کردن خامه ترش، 1/8 ليوان باترميلک آماده کرده، سپس آن را با 1/8 ليوان خامه کم چرب مخلوط کنيد. بگذاريد به مدت يک تا دو روز در دماي اتاق بماند.

سپس مايونز، ماست، خامه ترش، سرکه، خردل، عسل، پياز، ترخون (يا شويد) و نمک را در کاسه اي بريزيد و خوب مخلوط کنيد. به ميزان دلخواه به آن پودر فلفل سفيد اضافه کنيد.

روي سُس را بپوشانيد و بگذاريد تا 5 روز بماند، قبل از مصرف حتماً آن را هم بزنيد.

• 
  

  سُس سرکه اي سبزيحات

  
  

اين سُس تازه همراه با مخلوط سبزيجات فوق العاده خواهد بود. همچنين مي توانيد سُس مناسبي براي سالاد پاستاي سرد باشد.

مواد لازم:

• 1/4 ليوان روغن زيتون


• 1/4 ليوان آب مرغ


• 1/4 ليوان سرکه قرمز


• 3 قاشق غذاخوري سبزيجات تازه، خردشده (مثل ريحان، ترخون، شويد، پونه يا مرزنجوش) يا 1 قاشق غذاخوري مخلوط سبزيجات خشک


• 2 قاشق غذاخوري موسير، ريز خردشده


• 1/4 قاشق مرباخوري نمک


• 1/4 قاشق مرباخوري پودر فلفل تازه

دستور تهيه

روغن زيتون، آب مرغ، سرکه، سبزيجات، موسير، نمک و فلفل را در پارچي بريزيد و در آن را سفت ببنديد. آن را تکان دهيد تا خوب مخلوط شود (يا مواد را در کاسه اي بريزيد و هم بزنيد).

روي آن را بپوشانيد و 2 در در يخچال قرار دهيد.

• 
  

  سُس ليمو و گشنيز

  
  

با آب پرتقال و گشنيز سُسي فوق العاده ترش و خوشمزه مي توانيد فراهم کنيد که مطمئناً دوست خواهيد داشت با همه جور غذا آن را امتحان کنيد.

مواد لازم:

• 1 ليوان گشنيز تازه


• 1/2 ليوان روغن زيتون


• 1/4 ليوان آب ليموترش تازه


• 1/4 ليوان آب پرتقال تازه


• 1/8 قاشق مرباخوري نمک


• 1/4 قاشوق مرباخوري پودر فلفل


• پودر سير، در صورت دلخواه

دستور تهيه

گشنيزها را ريز خرد کنيد، سپس آن را به همراه روغن زيتون، آب ليموترش تازه، آب پرتقال، نمک و فلفل در مخلوط کن بريزيد تا مواد صاف و يکدست شود.

تهيه غذا مجالس 

به طور کلي کترينگ يک واژه انگليسي است که به معني تهيه غذا و عرضه انواع غذا و نوشيدني براي مکان هاي خاص است. بدين معنا که غذا و نوشيدني ها در محلي مشخص درست شده و سپس براي مکان هاي مختلفي سرو مي شوند. از انواع کترينگ هاي غذا مي توان به کترينگ هواپيمايي، کترينگ بيمارستاني، کترينگ قطار، کترينگ هتل، کترينگ رستوراني و حتي کترينگ غذاي رژيمي اشاره کرد. هر کدام از کترينگ ها، با توجه به نياز کاربران، شرايط خاص خودشان را دارند؛ بدين معنا که با توجه به مکان مورد نظر براي سرو غذا و نوشيدني، مواد اوليه، دورچين و نوع نوشيدني ها انتخاب مي شوند. 

تهيه غذاي سازماني

در تهيه غذا از شرکت ها و سازمان ها بايد به نکاتي توجه کرد. قدم نخست براي انجام اين کار پيدا کردن مکان مناسب براي تهيه غذا مي باشد. امروزه تهيه غذاي مناسب براي کارکنان شرکت ها، به يکي از مشکلات بزرگ تبديل شده است زيرا مراکز تهيه غذا بعد از مدتي کيفيت غذاي خود را به شدت کاهش مي دهند.

براي تهيه غذا در آشپزخانه صنعتي  بايد يه مکان مناسب با فضاي کافي در نظر داشت. اگر مکان مناسبي براي تهيه غذا نداريد، مي توانيد مکان مناسبي را رهن يا اجاره نماييد. در رهن يا اجاره بايد دقت کرد مکان مورد نظر، فضاي کافي براي تهيه غذا و بسته بندي آنها داشته باشد. مبلغ مورد نياز براي اجاره آشپزخانه با توجه به موقعيت، امکانات و ابعاد آن مي تواند متفاوت باشد. قدم دوم براي راه اندازي غذاي آماده، تهيه وسايل لازم براي پختن و آماده کردن غذاي هاي آماده مي باشد. از وسايل مورد نياز براي راه اندازي آشپزخانه مي توان به يخچال، گاز، فر، قابلمه، ديگ بزرگ، ملاقه و کفگير، انواع چاقو و سيخ کباب پزي اشاره کرد.

در خريد اين وسايل بايد دقت کافي به خرج داد تا بتوانيد اجناسي با کيفيت مناسب خريداري نماييد. در خريد اين وسايل از خريد وسايل تقلبي با قيمت ارزان جلوگيري کنيد زيرا اين وسايل کيفيت مناسبي ندارند.

تعيين کننده اصلي کيفيت خدمات و غذاهاي کترينگ شرکتي و همچنين ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در کترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يک کترينگ با آشپز يک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذاي توليد شده در کترينگ، آشپزي که استخدام مي کنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه کار در يک آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

نيروي متخصص کترينگ 

<!--{cke_protected}{C}%3C!%2D%2Dtd%20%7Bborder%3A%201px%20solid%20%23ccc%3B%7Dbr%20%7B">آشپزي شرکت ها داراي مراحل مختلفي از جمله مصاحبه، آزمون گزينشي، آموزش و… ميباشد. روال استخدام پرسنل کترينگ لازمه دقت بالايي بوده و تعيين کننده سرنوشت کسب و کار خواهد بود. استخدام پرسنل کترينگ با توجه به اينکه از ابتداي کار داراي هزينه هايي جهت استخدام و بعد از آن داراي هزينه هاي ثابت ماهانه در خصوص حقوق و دستمزد آنها ميباشد، نيازمند افرادي خبره و مشاوراني با تجربه در اين زمينه خواهد بود. 

منو غذا کترينگ 

براي تهيه منوي مناسب، بايد سليقه مشتريان را در نظر گرفت. منوي غذاي شما با توجه به نوع غذاي شرکتي آن را تامين مي کنيد، مي تواند متفاوت باشد. براي زيبا شدن منو، عکس غذاها به همراه نام و قيمت را در منو درج نماييد. شما مي توانيد دو منو به صورت زوج و فرد داشته باشيد. يعني روزهاي زوج و فرد غذاهاي متفاوتي را به مشتريان ارائه نماييد. دقت کنيد که بايد نام انواع  پيش غذا ، سالادها و نوشيدني هاي موجود را نيز در منوي خود قيد کنيد

روابط عمومي به بياني ساده و کلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يک مجموعه تعريف مي شود.خوراکيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود که روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امکانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراکيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان کشورها دارد.

در آشپزخانه کيبو استفاده از خوراکيهاي بومي در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوکباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي و …) است و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يکديگر بشمار آيد.

طعم اصيل غذا در کترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود کمتر کسي است که بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اکثر گردشگراني که به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند کباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي که قبل تر ها معمولا کمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و … کشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينکه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.

شايد يکي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها که ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تکراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي کنند در ماه چند باري به کترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب کنند و يا از روي دستور العمل کتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريک مي کند گاهي به سراغشان بروند.

تهيه غذا مجالس 

به طور کلي کترينگ يک واژه انگليسي است که به معني تهيه غذا و عرضه انواع غذا و نوشيدني براي مکان هاي خاص است. بدين معنا که غذا و نوشيدني ها در محلي مشخص درست شده و سپس براي مکان هاي مختلفي سرو مي شوند. از انواع کترينگ هاي غذا مي توان به کترينگ هواپيمايي، کترينگ بيمارستاني، کترينگ قطار، کترينگ هتل، کترينگ رستوراني و حتي کترينگ غذاي رژيمي اشاره کرد. هر کدام از کترينگ ها، با توجه به نياز کاربران، شرايط خاص خودشان را دارند؛ بدين معنا که با توجه به مکان مورد نظر براي سرو غذا و نوشيدني، مواد اوليه، دورچين و نوع نوشيدني ها انتخاب مي شوند. 

تهيه غذاي سازماني

در تهيه غذا از شرکت ها و سازمان ها بايد به نکاتي توجه کرد. قدم نخست براي انجام اين کار پيدا کردن مکان مناسب براي تهيه غذا مي باشد. امروزه تهيه غذاي مناسب براي کارکنان شرکت ها، به يکي از مشکلات بزرگ تبديل شده است زيرا مراکز تهيه غذا بعد از مدتي کيفيت غذاي خود را به شدت کاهش مي دهند.

براي تهيه غذا در آشپزخانه صنعتي  بايد يه مکان مناسب با فضاي کافي در نظر داشت. اگر مکان مناسبي براي تهيه غذا نداريد، مي توانيد مکان مناسبي را رهن يا اجاره نماييد. در رهن يا اجاره بايد دقت کرد مکان مورد نظر، فضاي کافي براي تهيه غذا و بسته بندي آنها داشته باشد. مبلغ مورد نياز براي اجاره آشپزخانه با توجه به موقعيت، امکانات و ابعاد آن مي تواند متفاوت باشد. قدم دوم براي راه اندازي غذاي آماده، تهيه وسايل لازم براي پختن و آماده کردن غذاي هاي آماده مي باشد. از وسايل مورد نياز براي راه اندازي آشپزخانه مي توان به يخچال، گاز، فر، قابلمه، ديگ بزرگ، ملاقه و کفگير، انواع چاقو و سيخ کباب پزي اشاره کرد.

در خريد اين وسايل بايد دقت کافي به خرج داد تا بتوانيد اجناسي با کيفيت مناسب خريداري نماييد. در خريد اين وسايل از خريد وسايل تقلبي با قيمت ارزان جلوگيري کنيد زيرا اين وسايل کيفيت مناسبي ندارند.

تعيين کننده اصلي کيفيت خدمات و غذاهاي کترينگ شرکتي و همچنين ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در کترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يک کترينگ با آشپز يک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذاي توليد شده در کترينگ، آشپزي که استخدام مي کنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه کار در يک آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

نيروي متخصص کترينگ 

<!--{cke_protected}{C}%3C!%2D%2Dtd%20%7Bborder%3A%201px%20solid%20%23ccc%3B%7Dbr%20%7B">آشپزي شرکت ها داراي مراحل مختلفي از جمله مصاحبه، آزمون گزينشي، آموزش و… ميباشد. روال استخدام پرسنل کترينگ لازمه دقت بالايي بوده و تعيين کننده سرنوشت کسب و کار خواهد بود. استخدام پرسنل کترينگ با توجه به اينکه از ابتداي کار داراي هزينه هايي جهت استخدام و بعد از آن داراي هزينه هاي ثابت ماهانه در خصوص حقوق و دستمزد آنها ميباشد، نيازمند افرادي خبره و مشاوراني با تجربه در اين زمينه خواهد بود. 

منو غذا کترينگ 

براي تهيه منوي مناسب، بايد سليقه مشتريان را در نظر گرفت. منوي غذاي شما با توجه به نوع غذاي شرکتي آن را تامين مي کنيد، مي تواند متفاوت باشد. براي زيبا شدن منو، عکس غذاها به همراه نام و قيمت را در منو درج نماييد. شما مي توانيد دو منو به صورت زوج و فرد داشته باشيد. يعني روزهاي زوج و فرد غذاهاي متفاوتي را به مشتريان ارائه نماييد. دقت کنيد که بايد نام انواع  پيش غذا ، سالادها و نوشيدني هاي موجود را نيز در منوي خود قيد کنيد

روابط عمومي به بياني ساده و کلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يک مجموعه تعريف مي شود.خوراکيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود که روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امکانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراکيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان کشورها دارد.

در آشپزخانه کيبو استفاده از خوراکيهاي بومي در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوکباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي و …) است و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يکديگر بشمار آيد.

طعم اصيل غذا در کترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود کمتر کسي است که بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اکثر گردشگراني که به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند کباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي که قبل تر ها معمولا کمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و … کشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينکه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.

شايد يکي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها که ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تکراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي کنند در ماه چند باري به کترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب کنند و يا از روي دستور العمل کتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريک مي کند گاهي به سراغشان بروند.

خدمات مجالس کترينگ کيبو 

آنچه از کترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي و آشپزي مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود که بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها کار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌کنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عکاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي که جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نکات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، کيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

کترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر کترينگ ها دارند ؟

به طور کلي کترينگ هاي مختلف مثل هواپيمايي، قطار، هتل و بيمارستان ها، بر اساس نياز هاي کاربران شان، تنوع غذاي شان را تعيين مي کنند. بر همين اساس، کترينگ هاي غذاي رژيمي، پايه و اساس انتخاب غذا و مواد اوليه براي تهيه و سرو غذاهايشان، بر اساس خوراکي هاي رژيمي با ميزان چربي و قند کم انتخاب مي شوند. براي مثال، غذا هاي گياهي، سبزي ها و سالاد ها، گوشت سفيد کبابي، حبوبات بدون چربي هاي اشباع شده، از موارد اصلي منوي غذاي رژيمي هستند. تعداد کترينگ هاي غذاي رژيمي، در مقايسه با ديگر کترينگ ها در سطح شهر کمتر است؛ ولي اين دسته ، طرفداران خاص خودشان را دارد. گفتني است که کترينگ هاي غذاي رژيمي در بعضي موارد، مي توانند غذاي مورد نياز بيمارستان ها و باشگاه هاي ورزشي را هم تامين کنند.

تهيه غذا مجالس 

 
به طور کلي کترينگ يک واژه انگليسي است که به معني تهيه غذا و عرضه انواع غذا و نوشيدني براي مکان هاي خاص است. بدين معنا که غذا و نوشيدني ها در محلي مشخص درست شده و سپس براي مکان هاي مختلفي سرو مي شوند. از انواع کترينگ هاي غذا مي توان به کترينگ هواپيمايي، کترينگ بيمارستاني، کترينگ قطار، کترينگ هتل، کترينگ رستوراني و حتي کترينگ غذاي رژيمي اشاره کرد. هر کدام از کترينگ ها، با توجه به نياز کاربران، شرايط خاص خودشان را دارند؛ بدين معنا که با توجه به مکان مورد نظر براي سرو غذا و نوشيدني، مواد اوليه، دورچين و نوع نوشيدني ها انتخاب مي شوند. 

در تهيه غذا از شرکت ها و سازمان ها بايد به نکاتي توجه کرد. قدم نخست براي انجام اين کار پيدا کردن مکان مناسب براي تهيه غذا مي باشد. امروزه تهيه غذاي مناسب براي کارکنان شرکت ها، به يکي از مشکلات بزرگ تبديل شده است زيرا مراکز تهيه غذا بعد از مدتي کيفيت غذاي خود را به شدت کاهش مي دهند. براي تهيه غذاي مناسب و همچنين خريد از بهترين آشپزخانه ها مقاله زير را مطالعه نماييد. 

مزاياي غذاي کترينگ 

بخش آشپزخانه کترينگ که در آن غذاهاي همه وعده هاي غذايي بسته به نياز مجموعه هدف تهيه مي شود، با تجهيزات آشپزخانه صنعتي براي توليد غذا و نوشيدني بصورت عمده فعال است.همچنين در آشپزخانه هاي صنعتي همه محصولات و مواد اوليه آشپزي با استانداردهاي صنعت غذا چک مي شوند که بخشي از فرآيند آشپزي صنعتي به حساب مي آيد.

روابط عمومي به بياني ساده و کلي برقراري ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسويه ميان درون و برون از يک مجموعه تعريف مي شود.خوراکيهاي درون پروازي در همين راستا، مجموعه اي بشمار مي رود که روابط عمومي هرخط هوايي بايد درچهارچوب فعاليت هاي بازار افزايي خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداري از امکانات بالقوه بسيار گسترده اي بپردازد. در همين زمينه روابط عمومي فوق تخصصي حوزه خوراکيهاي درون پروازي قادر است ايفاگر نقش موثري نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادي بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگي ميان کشورها دارد.

استفاده از خوراکيهاي بومي هرکشور در منوي پذيرايي (بعنوان مثال در مورد ايران غذاهاي سنتي نظير چلوکباب، چلو خوشت هاي مختلف، شربت هاي تهيه شده از عرقيجات گياهي، شيريني هاي محلي از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب يزد، کلمپه و کماچ کرمان، گز اصفهان و …) و اطلاع رساني محلي در مورد آنها مي تواند ابزار موثري براي شناساندن فرهنگ اصيل به يکديگر بشمار آيد.
در اکثر کترينگ ها بويژه در کترينگ جردن توليدات غذايي بصورت وکيوم و در ظروف يکبار مصرف آماده و تهيه مي شوند

توصيه هاي سرآشپز کترينگ کيبو براي آشپزي

بهترين آشپز دنيا هم که باشيد، وقتي اسم ميهمان و ميهماني شام بيايد، دست و پايتان را براي آشپزي مجالس گم مي‌کنيد و استرس مي‌گيريد که حالا چه کار کنم .و چطوري غذا درست کنم که باب ميل ميهمان‌ها باشد و چه جوري هنر آشپزي‌ام را به رخ همه بکشم؟!

حتماً شما هم «نيکول کيدمن» هنرپيشه معروف هاليوود را مي‌شناسيد و شايد فکر کنيد او آنقدر شهرت دارد و مشغول است که اصلاً وقتي براي آشپزي ندارد اما بهتر است بدانيد اين‌طور نيست!

خانم کيدمن دوست دارد تا حد امکان خودش آشپزي کند و غذاهاي خانگي را به غذاهاي محل کار يا رستوران و يا حتي کترينگ شرکتي ترجيح مي‌دهد. او هر وقت بي کار مي‌شود، سري به سايت‌هاي آشپزي مي‌زند تا با جديدترين و سالم‌ترين روش‌هاي پخت آشنا شود.

تهيه غذا جردن  هم قصد دارد  در اين مقاله، چند روش ساده اما کاربردي را براي خوش‌طعم کردن غذاها به شما آموزش بدهد.

انواع روش هاي مزه دار کردن سبزيجات

نکته‌اي که کترينگ ونک با يک نگاه کلي به آشپزي ايراني انداخنه است ، روشن مي‌شود، که هر کدام از غذاهاي اصلي ايراني الگويي است که بواسطه قرن‌ها تجربه بدست آمده است و مي‌توان آن را با مواد گوناگون پر کرد. براي ديدن اين حقيقت کافي است به انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشکنه و کوکوي ايراني نگاهي بيندازيم :

در همه اين موارد مي‌توان گفت که امکان تنوع بي پايان است، در حالي که هويت غذا (چه آبگوشت باشد چه خورش) سر جاي خود باقي مي‌ماند. بنابر اين خورش، آبگوشت يا اشکنه‌ي ايراني يک خوراک معين نيست، بلکه يک الگويي است براي درست کردن غذاهاي بيشماري که مي‌تواند با هر فصل از سال يا هر منطقه‌اي از کشور، يا با ذوق و توانايي هر پزنده و خورنده‌اي جور در بيايد. اين کيفيتي است که آشپزي ايراني را بطور کلي از آشپزي ساير ملل ممتاز مي‌کند

تعيين کننده اصلي کيفيت خدمات و غذاهاي کترينگ شرکتي و همچنين  تهيه غذاي مجالس ميزان رضايت مشتريان شما از آنها، نيروي انساني و افراد فعال در کترينگ ميباشد. تفاوت هاي بسيار زيادي بين آشپز يک کترينگ با آشپز يک رستوران وجود دارد چراکه با توجه به حجم غذاي توليد شده در کترينگ، آشپزي که استخدام مي کنيد بايد حتماً آموزش هاي لازم در خصوص آشپزي صنعتي را ديده و تجربه کار در يک آشپزخانه صنعتي را داشته باشد.

طعم اصيل غذا در کترينگ ميرداماد

وقتي حرف از غذاي ايراني مي شود کمتر کسي است که بگويد از اين غذاها خوشش نيامده است. اکثر گردشگراني که به ايران مي آيند عاشق غذاهاي ايراني مانند کباب و قرمه سبزي مي شوند. اما ايراني هايي که قبل تر ها معمولا کمتر چنين حسي به غذاهاي خارجي داشتند چرا امروزه به سمت غذاهاي خارجي مانند پيتزا و لازنيا و غذاهاي چيني و … کشيده مي شوند؟  به نظر شما علت اين امر چيست؟ براي اينکه در مورد غذاهاي ايراني بيشتر بدانيم، با تهيه غذا گاندي و اين مقاله همراه باشيد.
شايد يکي از اصلي ترين دلايل جوان ها براي روي آوردن به غذاهاي خارجي و به خصوص فست فود ها که ضرر فراواني براي آن ها دارد؛ تکراري بودن برنامه غذايي در خانه ها باشد.  جوان ها سعي مي کنند در ماه چند باري به کترينگ ها، رستوران ها و فست فود ها  سر بزنند و از روي منو غذاهاي خارجي را انتخاب کنند و يا از روي دستور العمل کتاب آشپزي اين غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضي از اين غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحريک مي کند گاهي به سراغشان بروند.

توصيه براي خوش‌طعم کردن سبزي‌ها

1.  بهتر است برخي از سبزي‌ها مانند هويج، گل‌کلم، پياز و گوجه‌فرنگي را اصلاً نپزيد. چون اين سبزي‌ها به صورت خام خوشمزه‌تر هستند. شما مي‌توانيد آن‌ها را قطعه‌قطعه و با کمي آب‌ليمو طعم دار کنيد و کنار ظرف غذايتان بچينيد. اگر سفت و سختي هويج براي شما يا کودکتان قابل تحمل نيست، مي‌توانيد آن را رنده کنيد تا خوردنش آسان‌تر شود.


2. هيچ طعم‌دهنده‌اي مانند پودر سير، فلفل سياه و مقدار بسيار کمي نمک نمي‌تواند سبزي‌هاي شما را خوش‌طعم کند. افزودن کمي کره، روغن زيتون يا روغن کنجد به سبزي‌هاي پخته هم مي‌تواند طعم فوق‌العاده‌اي به آن‌ها ببخشد.


3.  هرگز به سبزي‌هايي که قرار است پخته شوند، آب‌ليمو يا سرکه اضافه نکنيد. اين کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها مي‌شود. شما مي‌توانيد آب‌ليمو و سرکه را بعد از پخت به سبزي‌ها اضافه کنيد.براي اينکه ويتامين‌ها، شکل و بافت سبزي‌ها از دست نروند و بي‌طعم نشوند، بهتر است به جاي آب پز کردن يا جوشاندن آن‌ها، از روش بخارپز استفاده کنيد.حواستان باشد که گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزيد تا طعم بهتري پيدا کنند. براي پختن هر يک عدد مرغ کامل، يک ليوان آب کافي است. و شما با افزودن آب بيشتر، فقط طعم مرغ را از بين خواهيد برد.

1.  ذرت، نخودفرنگي، باقلا و لوبيا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج کنيد تا پوست رويي آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتي پيدا نکنند. در ضمن، افزودن کمي کره، نمک و آويشن مي‌تواند طعم اين سبزي‌ها را بسيار مطلوب‌تر کند.


2.  اضافه کردن کمي نمک، گردوي آسياب شده، کره و پونه خشک به سيب‌زميني پخته‌شده، طعم فوق‌العاده جديدي را به اين خوراکي مفيد مي‌دهد.


3.  پختن ساقه کرفس، کنگر و بروکلي با آب مرغ يا آب گوشت باعث خوش‌طعم شدن اين سبزي‌ها مي‌شود. البته به شرطي که زياد حرارت نبينند و بعد از پخت هم کمي سرکه بااميک به آن‌ها اضافه شود!

آشپزي مجالس

شناختي که بيشتر مردم از کترينگ ها دارند، اين است که کترينگ ها مسئوليت تهيه غذا براي انواع مجالس را برعهده دارند که اين خدمات مجالس مي تواند، شامل مجالس عروسي، مهماني، سمينار، تولد، جشنواره و. باشد که در اين بين مجالس عروسي بيشتر در جامعه هدف کترينگ ها قرار دارند.

آشنايي با خدمات کترينگ 

کيترينگ شرکتي به فرايند تهيه و آماده سازي غذا براي تعداد بسيار زيادي از مهمانان مجالس و همچنين مسافران هواپيماها و قطارها گفته مي شود. در واقع در کترينگ ها انواع مواد غذايي و نوشيدني هاي سفارش شده تهيه و آماده شده و براي سرو به محل مورد نظر منتقل مي شود. کترينگ ها داراي انواع گوناگوني، مانند؛ کترينگ هاي هوايي، کترينگ هاي زميني، کترينگ هاي رژيمي، کترينگ هاي بيمارستاني و. بوده که هرکدام از آنها با توجه به نياز مشتريان و شرايط خاص آنها تهيه مي شود. 

کترينگ به چه معناست؟

کيترينگ و يا کترينگ عنواني است که خيلي از شما بارها آن را شنيده ايد، اما ممکن است معني و مفهوم آن را ندانيد. به همين جهت در اين مطلب سعي کرده ايم تا شما را با مفهوم آن بيشتر آشنا کنيم و اطلاعات مفيدي را در اين زمينه در اختيار شما قرار دهيم. منظور از کترينگ، تهيه غذاي مجالس و طبخ مواد غذايي، بسته بندي و همچنين توزيع آنها به تعداد زيادي از افراد مي باشد. اين سيستم بيشتر غذاي مورد نياز مجالس، مانند؛ مجالس عروسي، تولد و سمينارها را تهيه مي کند.

صنف جهاني کترينگ يا تهيه غذا

کسب و کارهاي تهيه غذا يا کترينگ در واقع يکي از پرطرفدارترين و پرسودترين کسب و کارها از زمان پيدايش و فعاليت آنها به شمار مي آيد به طوري که امروزه شاهد تشکيل صنف جهاني کترينگ هستيم و اين امر مي تواند نشان از اهميت اين مدل از کسب و کار در کل جهان باشد. تمام شرکت هاي تهيه غذا در سراسر جهان با گردهمايي در صنف جهاني ifca مي توانند از حقوق اين انجمن برخوردار باشند. انجمن صنفي مذکور در سال 1980 در کشور انگلستان تشکيل شد و از همان سال نيز همايشات و رويدادهاي بسيار زيادي را در خصوص سيستم تهيه غذا و توزيع آن برگزار کرده است که شما مي توانيد شاهد تورها و اردوهاي علمي بسيار مختلفي باشيد که هدف آنها شرکت در اين همايش ها مي باشد. تمام مواد اوليه استفاده شده به همراه تجهيزات آشپزخانه مورد نياز از سوي وزارت هاي مشخص شده مورد بررسي قرار مي گيرد که اين امر مي تواند خيال مصرف کنندگان را راحت کند.

آشنايي با روش هاي افزايش فروش

همانطور که مي دانيد، منظور از کترينگ ، صنعتي مي باشد که غذاي مورد نياز و سفارش شده مشتريان را طبخ و آماده مي کند و آن را براي سرو به محل ديگري ارسال مي نمايد. تفاوتي که بين يک کترينگ و تهيه غذا وجود دارد، اين است که در تهيه غذاها معمولا تعداد غذاهايي که سفارش داده مي شود کم است اما در کترينگ ونک اغلب غذاي مورد نياز مهماني ها و رويدادهايي که در آن جمعيت زيادي وجود دارد، تهيه مي شود.

از آنجايي که امروزه در هر شهري تعداد زيادي از کترينگ ها به وجود آمده است و همگي آنها سعي مي کنند تا از رقباي خود پيشي بگيرند، کسب درآمد و سود بيشتر از اين روش نياز به رعايت برخي از نکات خاص دارد. همانطور که مي دانيد، امروزه قيمت کالاها و خدمات به طور لحظه اي تغيير مي کند که اين عامل باعث مي شود تا قيمت گذاري غذاهاي عرضه شده توسط کترينگ ها تا حدي دشوار باشد.

از اين رو توجه به اصولي که مي تواند به موفقيت يک کسب و کار و به وِيژه کترينگ ها کمک کند، بسيار حائز اهميت مي باشد. به همين دليل در اين مقاله سعي کرده ايم تا به معرفي روش هايي براي افزايش فروش کترينگ ها بپردازيم. اگر شما هم از افرادي هستيد که به تازگي يک کسب و کار را راه انداخته ايد ولي نمي دانيد از چه روش هايي براي افزايش فروش آن استفاده کنيد، توصيه مي کنيم که تا انتهاي اين مقاله با ما همراه باشيد.

افزايش فروش کترينگ ها با تمرکز بر مشتري هاي قبلي

اگر تا به حال تجربه راه اندازي يک کسب و کار را داشته باشيد، حتما مي دانيد که جذب مشتري هاي جديد تا چه اندازه سخت و زمان بر مي باشد و براي موفقيت در آن بايد انرژي زيادي صرف نماييد. کترينگ ها نيز از اين قاعده مستثني نبوده و در آن هم جذب مشتري هاي جديد به مراتب سخت تر از نگه داشتن مشتري هاي قبلي خواهد بود. علاوه بر سخت بودن جذب مشتري جديد، انجام اين کار هزينه هاي زيادي در پي خواهد داشت، از اين رو توصيه مي کنيم تا به مشتري هاي فعلي خود تمرکز کنيد و تا جايي که مي توانيد رضايت آنها را جلب نماييد.

• 
  

  در وهله اول تا جايي که امکان دارد، حاشيه سود را به نحوي تعيين کنيد تا هم به نفع شما باشد و هم به نفع مشتري

  
  


• 
  

  يکي از مهمترين اقداماتي که بايد براي افزايش فروش کترينگ خود انجام دهيد اين است که در زمان افزايش قيمت ها، اين موضوع را به مشتريان اطلاع دهيد. پس به هر نحوي که مي توانيد، مانند؛ پخش تراکت، نصب بنر و يا توضيحات تلفني، مشتري هاي خود را در رابطه با افزايش قيمت ها و همچنين اقدامي که به نفع آنها انجام داده ايد در جريان بگذاريد.

  
  


• 
  

  يکي از روش هايي که مي تواند به جلب مشتري و همچنين افزايش فروش کترينگ ها کمک کند اين است که براي غذاهايي که داراي حاشيه سود بيشتر و همچنين مشتري کمتري هستند، تخفيفات وِيژه اي بگذاريد.

  
  


• 
  

  به هيچ عنوان از تغيير در منوي غذايي خود واهمه نداشته باشيد و در صورت وم، غذاهاي داراي حاشيه سود بالا را با غذاهايي که حاشيه سود کمتري دارند، جايگزين نماييد.

  
  

علي رغم موارد گفته شده، قيمت گذاري درست و منطقي از اصلي ترين فاکتورها براي موفقيت و افزايش فروش کترينگ ونک مي باشد. اين موضوع تا حدي حائز اهميت مي باشد که کوچکترين غفلت و اشتباهي در آن به سرعت باعث شکست هر کسب و کاري مي شود.

خدمات سازماني و مجالس کترينگ کيبو 

تهيه غذاي سازماني

از آنجايي که امروزه بيشتر مشاغل شرکتي هستند و افراد زمان بسيار زيادي را در محل کار خود سپري مي کنند، از اين رو حداقل يکي از وعده هاي غذاي خود را در محل کار سرو خواهند کرد. همانطور که پيشتر گفته شد، اين نوع از آشپزخانه ها غذاي سفارش شده براي يک رويداد اجتماعي خاص و يا براي تهيه غذاي مجالس و براي تعداد زيادي از افراد را آماده مي کنند. يکي از مواردي که تهيه غذاي آنها عمدتا توسط کترينگ ها، صورت مي گيرد، غذاي مورد نياز کارکنان شرکت ها و سازمان ها مي باشد. از اين رو تهيه غذاي شرکت ها، يکي از مهمترين فعاليت ها و اقداماتي است که با اين روش صورت مي پذيرد.

کترينگ داراي انواع گوناگوني، مانند؛ هوايي، زميني، کلاسيک، فست فودي و بيمارستاني هستند که هر کدام از آنها با توجه به نياز مشتريان و سليقه آنها اقدام به آماده سازي و طبخ غذا مي نمايند. از اين رو مديران شرکت ها بايد براي انگيزه هرچه بيشتر کارکنان خود، سليقه غذايي هر يک از آنها را مدنظر نمايند و با توجه به آنها يک کترينگ مناسب انتخاب کنند تا بتواند با آماده سازي يک وعده غذايي ايده آل براي تمام کارکنان، رضايت آنها را جلب نمايد. از آنجايي که لازم است کارکنان شرکت ها هر روز غذاي گرم سرو کنند، بنابراين انتخاب يک محل مناسب که غذاي گرم و تازه را آماده و ارسال مي کنند، يکي از مهمترين نکاتي خواهد بود که مديران حتما بايد به آن توجه کنند.

توصيه هاي سرآشپز کترينگ کيبو براي آشپزي

بهترين آشپز دنيا هم که باشيد، وقتي اسم ميهمان و ميهماني شام بيايد، دست و پايتان را براي آشپزي مجالس گم مي‌کنيد و استرس مي‌گيريد که حالا چه کار کنم .و چطوري غذا درست کنم که باب ميل ميهمان‌ها باشد و چه جوري هنر آشپزي‌ام را به رخ همه بکشم؟!

تهيه غذا جردن  هم قصد دارد  در اين مقاله، چند روش ساده اما کاربردي را براي خوش‌طعم کردن غذاها به شما آموزش بدهد.

حتماً شما هم «نيکول کيدمن» هنرپيشه معروف هاليوود را مي‌شناسيد و شايد فکر کنيد او آنقدر شهرت دارد و مشغول است که اصلاً وقتي براي آشپزي ندارد اما بهتر است بدانيد اين‌طور نيست!

خانم کيدمن دوست دارد تا حد امکان خودش آشپزي کند و غذاهاي خانگي را به غذاهاي محل کار يا رستوران و يا حتي کترينگ شرکتي ترجيح مي‌دهد. او هر وقت بي کار مي‌شود، سري به سايت‌هاي آشپزي مي‌زند تا با جديدترين و سالم‌ترين روش‌هاي پخت آشنا شود.

• 
  

  خدمات يا تشريفات مجالس

  
  

آنچه از کترينگ در بين مردم بيش‌تر شناخته شده است، ارائه خدمات غذايي به مجالس مختلف است. البته اين مجالس شامل عروسي، تولد، مهماني‌ها، همايش‌ها، سمينارها و جشنواره‌ها مي‌شود که بيش‌تر از همه تشريفات در عروسي‌ها روي بورس است. اين روزها کار خدمات مجالس تخصصي‌تر شده  است و براي برگزاري جشن فارغ‌التحصيلي، مراسم ترحيم و جشن‌هاي مناسبتي هم فعاليت مي‌کنند. خدمات برگزاري عروسي شامل فضاي عروسي مثل باغ يا تالار، گل‌آرايي، شمع‌آرايي، ديزاين باغ، معرفي سالن زيبايي براي عروس، معرفي گروه عکاسي و فيلمبرداري و از همه مهم‌تر تهيه غذاي مجلس عروسي است. از آنجايي که جشن عروسي از مهم‌ترين جشن‌هاي زندگي هرشخصي است، برگزاري آن مهم است. مهم‌ترين نکات در تهيه غذا براي عروسي، داغ بودن غذا، کيفيت مواد اوليه غذا، ميزان غذا و ظاهر آن است.

کترينگ هاي رژيمي چه تفاوتي با ديگر کترينگ ها دارند ؟

کترينگ، به صنعت تهيه غذاي شرکتي و آماده سازي مواد غذايي مورد نياز تعداد زيادي از افراد براي مجالس و رويدادهاي متنوع ديگر در يک مکان گفته مي شود که البته سرو آن در مکان ديگر انجام خواهد شد. به عبارت ديگر افراد غذاي مورد نياز مجالس، مهماني ها، مسافران هواپيماها و قطارها را سفارش داده و اين مراکز شروع به آماده سازيي و تهيه همان تعداد غذا و بنابر نياز و سليقه مشتريان مي نمايند. اين صنعت امروزه به حدي مورد توجه قرار گرفته است که به يکي از بخش هاي مهم خدمات انواع مجالس تبديل شده است. کترينگ ها از انواع گوناگوني، مانند؛ هتلي، بيمارستاني، هوايي، قطاري و عروسي برخوردار مي باشند که هر يک از آنها غذاهايي مطابق با نياز مشتريان خود تهيه مي کنند. در همين راستا در اين مقاله درصدد برآمديم تا به معرفي و بررسي بيشتر و نوع فعاليت آنها بپردازيم.

کترينگ رژيمي چه تفاوتي با ساير موارد اين نوع طبخ و پخش غذا دارد؟

در کترينگ هاي رژيمي همانطور که از عنوان آن مشخص است، مواد اوليه مورد نياز براي تهيه غذا از موادي مي باشد که حاوي مقدار اندکي چربي و قند باشد. بيشتر غذاهايي که در حالت رژيمي تهيه مي شود، اغلب شامل انواع سالادها، غذاهاي گياهي، غذاهاي کبابي و از اين دست مي باشد.

از آنجايي که خيلي از افراد تمايل چنداني به خوردن غذاهاي رژيمي ندارند و غذاهاي چرب را به غذاهاي رژيمي ترجيح مي دهند، از اين رو تعداد اين نوع خيلي کمتر از مدل ها و روش هاي ديگر مي باشد ولي اين بدان معنا نيست که حالت پخت غذاي رژيمي مشتري ندارند، بلکه اين نوع از کترينگ ها مشتريان خاص و دائمي خود را دارند که به طور مداوم تهيه غذاي خود را به اين نوع از از خدمات واگذار مي کنند. به طور مثال بيمارستان ها و برخي از باشگاه هاي ورزشي از جمله مشتريان ثابت اين سبک مي باشند.  

آشنايي با فوت و فن هاي آشپزخانه کيبو 

امروز مي خواهم در آشپزخانه صنعتي کيبو ترفندهاي آشپزي را به شما آموزش دهم که با انجامشان مي توانيد زندگي را براي خود ساده تر کنيد.

چگونه سوپي که شور شده را نجات دهيم؟

راه هاي زيادي براي انجام اين کار وجود دارد، براي مثال مي توانيد يک توري به همراه مقدار کمي غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهيد و بجوشانيدش. توري نمک اضافي را به خود جذب مي کند. مي توانيد يک حبه قند را با قاشق غذا خوري داخل سوپ فرو ببريد. وقتي قند شروع به ذوب شدن کرد قاشق را برداريد و همين فرآيند را با حبه قندي ديگر تکرار کنيد.

 چگونه گوشت را نرم کنيم؟

اگر مي خواهيد استيکي نرم و فوق العاده درست کنيد قبل از پخت گوشت را در سس مايونز بخيسانيد تا نرم شود.

به غير از ساندويچ راه هاي زيادي براي غذا درست کردن با نان وجود دارد که ما در تهيه غذا ونک بهتون آموزش ميديم. يکي از آنها نان پنيري است که غذايي فوق العاده خوشمزه را مي توانيد به اين روش درست کنيد.

نگهداري از سبزيجات

براي نگهداري طولاني تر از سبزيجات براي مثال کرفس و بروکلي آنها را در فويل بپيچيد.

 تازه کردن غذاهاي پخته شده

براي اينکه به پيتزاي سرد طعم و بويي تازه بدهيد، مي توانيد به جاي مايکروفر در يک ماهي تابه گرمش کنيد.

چگونه برش با چاقو را ساده تر کنيم؟

براي اينکه مطمئن شويد چاقو هنگام بريدن از دستتان ليز نمي خورد، چند کش پلاستيکي را در چند نقطه دسته پاقو بپيچيد.

 جايگزين مايونز

يک ترفند عالي از زبان کترينگ بلوار ميرداماد :

اگر مايونزتان تمام شده بود اما در يخچال خامه ترش داشتيد مي توانيد با کمک آن به سادگي يک سس شبيه به مايونز درست کنيد: تنها کافيست خامه ترش را با زرده تخم مرغ آب پز شده ترکيب کنيد و يک قاشق سس خردل نيز به آن اضافه کنيد.

نحوه پخت برنج براي تهيه کته

البته پخت برنج به اين روش به مهارت و تجربه بيشتري نسبت به طرز تهيه برنج به شکل آبکش نياز دارد.

• طبيعتا برنج هاي مختلف هم براي دم کشيدن، به ميزان آب متفاوتي نياز دارند.


• هر چه برنج مرغوب تر باشد، به آب بيشتري براي پخته شدن احتياج دارد.و برنج مرغوب احتمال خمير شدن آن کمتر مي شود.


• برنج ايراني درجه يک ريسک شفته شدن کمتري دارد و به خوبي قد مي کشد.


• بزرگترين نگراني مربوط به طرز تهيه برنج هاي تازه، مخصوصا محصول سال است که امکان شفته و خمير شدن آن ها زياد است.دقت کنيد برنجي که مي خواهيد بپزيد حدالامکان نبايد مخلوط باشد چون ممکن است برنج هاي تازه، سريع تر شفته بشوند.


• برنج هاي مخلوط بهتر هست که همگي از لحاظ کهنگي و قديمي بودن مشابه هم باشند.


• اگر هنگام پخت برنج به روش کته کمتر از حد معمول آب ريخته باشيد هم جاي نگراني ندارد.مي توانيد هنگام پخت تمام مدت به برنج سر بزنيد و هر موقع احتياج شد، کمي آب به آن اضافه کنيد.


• فقط کترينگ شرکتي کيبو توصيه ميکند ، که دم کني را بايد به موقع بگذاريد، تا برنج در اثر حرارت ملايم، به خوبي پخته شود.

چطور به روش کته ته ديگ درست کنيم ؟

• 
  

  براي تهيه ته ديگ هنگام پخت برنج به روش کته وقتي که آب برنج تمام شد، برنج را در يک ظرف ديگر خالي کنيد.

  
  


•  کف قابلمه را مقداري روغن بريزيد. 


• ته ديگ مورد علاقه تان را در ظرف قرار بدهيد.


• در انتها برنج را به آن اضافه کنيد.

سخن آخر تهيه غذا کيبو
اگر چه در نگاه اول تهيه و پخت برنج کار ساده اي به نظر مي آيد. ولي بدون رعايت برخي نکات ساده بتوانيد برنج اعلاي ايراني را آماده کنيد. به نحوي که هر کسي از بوييدن عطر آن به وجد بيايد و از ديدن اندازه دانه برنج لذت ببرد. کد بانو ايراني براي طبخ برنج به بهترين روش ممکن فقط لازم است، که مطالبي که سر آشپز کترينگ کيبو در اين مقاله به آن ها اشاره شد، را در نظر بگيرد و منتظر نتايج شگفت انگيز آن باشد.

براي تهيه ته چين ميتوانيد با کترينگ جردن ، کترينگ کيبو تماس حاصل نماييد.